世界讨厌香菜日 为什么香菜能让对它爱恨的人分成对立的两派

　　调查

　　为什么人们对香菜“爱憎分明”?

　　有人对香菜爱得不行，就有人对香菜厌恶得连提起名字都很抗拒。讨厌香菜的人，高喊着“没有买卖，就没有香菜”，他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”，甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。陈先生就不喜欢香菜，所有菜品里的香菜一定要挑出来才能吃，因为他觉得香菜的气味很奇怪，“就像小时候玩的瓢虫那种奇怪的气味”。

　　那么，为什么有些人不喜欢香菜呢?甚至有些人即使反复练习，还是无法接受香菜。不爱吃香菜的人有时会被认为是挑食或者被贴上“矫情”的标签，然而这种情形并非“矫情”，它更可能与基因有关。有研究分析，对于许多厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌香菜的气味——一种类似“肥皂”“霉菌”或“昆虫”的奇怪气息。香菜之所以会有如此特殊的味道，主要是因为它含有大量的醛类，还有一些醇类。

　　遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。有些人的11号染色体上，有一段叫OR6A2的基因，对醛类物质非常敏感，这就导致携带这一基因的人更容易闻出香菜的特别气味。同时，香菜还有一些苦味的味觉基因，也会影响到香菜的接受程度。不过，基因并非是完全的决定性因素，从小的饮食习惯和文化，也对个人的食物偏好有影响，所以遇到一些不吃香菜的人，不能简单认为他们挑食，可能是他们的身体对香菜本能的抗拒而已。

　　虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养很高，适合大多数人吃。比如香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，尤其是维生素C和钙的含量接近牛奶。而且因为香菜的气味让它很少有虫害，一般不需要喷洒农药，因此更适合生食、泡茶和做菜用。中医还认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。